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Chicharrón trenzado – Recetas del noreste argentino

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El chicharrón trenzado es un plato típico del noreste argentino y del país vecino de Paraguay; que consiste en tres tiras de carne vacuna trenzadas. Generalmente suele ser acompañado con mandioca frita o hervida. Hoy les dejamos esta receta de chicharrón trenzado acompañado con una deliciosa salsa criolla y mandioca frita.

Ingredientes: (para 5 trenzas)

  • 1 pecho entero (también podemos optar por vacío o matambre)
  • 1/4 kg de grasa fina
  • 3 cucharadas de sal gruesa
  • Jugo de 4 limones (suele utilizarse también jugo de “naranja apepú”, una variedad regional)
  • 1 jarro de agua o caldo
  • 3 mandiocas

Para la salsa criolla:

  • 3 cebollas
  • 1 morrón rojo
  • 1 morrón verde
  • Jugo de 2 limones
  • 1 Ramito de perejil
  • 1 cucharada de ají molido
  • Sal

Preparación:

Para comenzar cortamos en tres tiras a lo largo la pulpa del pecho, dejando la parte de arriba unida. Trenzamos fuertemente y unimos por el extremo con un palillo de madera o atando con hilo matambrero. En cada trenza que armemos tiene que ir una tira con el grano o grasa del pecho.

Seguidamente, adobamos la carne con jugo de limón o naranja y sal a gusto. Debemos dejarla descansar por aproximadamente una hora en el adobo, para que se impregne de sabor. Luego, colocamos el jugo y las trenzas al fuego en una olla de hierro, con el jarro de agua o de caldo y la grasa. Reducimos hasta que la carne comience a tomar un color dorado y  el líquido se haya secado por completo. Retiramos y colgamos las trenzas para que goteen. Dejamos enfriar.

Por otro lado, pelamos las mandiocas, las cortamos en cuña, sacamos el filamento interior, les damos primero un hervor (para ablandarlas) y luego las freímos en aceite bien caliente.

Para la salsa criolla: Picamos bien chiquito las cebollas y los morrones, colocamos todo en un bol y agregamos sal a gusto, el jugo de limón, ají molido y perejil. Mezclamos bien y dejamos reposar antes de servir.

Finalmente, servimos el chicharrón con la mandioca frita y la salsa criolla encima. ¡Para chuparse los dedos!

Ivana Sabelli

Ivana Sabelli

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