La cabeza guateada o cabeza guatiada o simplemente guatia es parte de la gastronomía argentina típica del norte.
Es una preparación que solo puede ser acompañada con un buen vino! Nada de ensalada, así nomas 😉
A continuación les dejo la receta.
Receta
Horno de barro
– Lavar bien la cabeza de vaca con agua y dejarla escurrir.
– Adobar con vinagre, sal fina, ajo picado, ají molido y orégano. Bien adobada.
– La cabeza adobada envolverla con una lona arpillera y colocarla dentro de un horno de barro (en el medio).
– Preparar el horno con leña, bien encendidas, cuando toda la leña está hecha brasa, se la desparrama alrededor del horno, el cual debe estar caliente antes de colocar la cabeza.
– Tapar las bocas del horno con ladrillo y barro y dejar cocinar entre 12 y 14 horas.
Enterrada
-Cavar un pozo en la tierra, hacer fuego, sobre las brazas encendidas colocar una lata, sobre ésta la cabeza adobada envuelta en lona, colocar otra lata más encima y sobre ésta colocar brasas encendidas, tapar con ladrillo y barro, dejar cocinar 12 horas.
Se puede comer arroz con leche o mazamorra como postre.
Espero que les haya sido útil y pronto puedan prepararse algo así para luego subir la foto a nuestra página de Facebook, donde podrán recibir la opinión de miles de aficionados a nuestra cultura que están orgullosos de su origen.
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