Los Bollos salteños, no son más que un bocado de la cocina tradicional del noroeste pero con un significado profundo metido en las miles de historias de los habitantes de la región. Por eso se dice que son todo una institución, son más que un simple «bollo». De hecho, según los expertos panaderos pueden hacerse con variedad de masas, también pueden ir con relleno o no, ser largos y delgados, cortos y redondos, con diversas formas, tamaños, etc.
- Podemos decir que según el tratamiento que se le da a la masa, el bollo cambia su nombre. Ejemplos de esto: un bollo que se hace con masa de hojaldre puede ser un cruasán o palmera, con la masa de bizcochuelo se hace la berlinesa, la magdalena, el muffin, con la masa de scones, el scone y el pastel galés. Es decir, en el idioma castellano el término «bollo» es muy amplio e implica una gran variedad de productos de panadería.
Sin embargo, queremos enfatizar como en la provincia de Salta tiene un significado más profundo y especial porque se trata de un bollo o pan que tiene relación con la comunidad y las relaciones sociales que caracteriza a los salteños. El bollo salteño es un verdadero pan artesanal, lo elaboran las mismas amas de casa, en las panaderías y en los puestos callejeros para su comercialización.
A continuación una tradicional receta para hacer en casa Bollos salteños con chicharrón y al horno:
Ingredientes
- 1 kg. de Harina de trigo
- 100 gr. de Levadura fresca
- 200 gr. de Grasa de vaca
- 80 gr. de Chicharrones
- 250 cc. de Salmuera
Preparación:
- Comenzamos juntando y mezclando en un bowl, la harina y la levadura fresca.
- Luego lo vertemos a la mesada y formamos una corona haciendo un hueco en el centro, le agregamos la grasa fundida y vamos añadiendo de a poco la salmuera tibia.
- Con la ayuda de nuestras manos vamos formando la masa y dejando que la grasa se esparsa de manera uniforme hasta obtener un bollo suave y liso.
- Lo dejamos en el bowl cubierto con un paño y le permitimos leudar durante unos 30 minutos aproximadamente.
- Cuando transcurre el tiempo de descanso de la masa, lo desgasificamos y le integramos los chicharrones en toda la masa.
- Luego lo cortamos en 6 bollos y le damos forma de discos para colocarlos en una fuente de horno.
- Mientras tanto pre-calentamos el horno a 180º C y le damos cocción durante unos 20 minutos aproximadamente hasta que se doren.
- Finalmente ya están listos los Bollos salteños para disfrutarlos junto a unos deliciosos mates, solos o en compañía.
Fuente e imagen: EsolerCocina
