La carne de cordero es nutritiva y muy sabrosa, cocinada al asador constituye un plato imperdible, típico de nuestro país. Hoy te dejamos esta receta para que puedas preparar un riquísimo cordero al asador criollo.
Lo primero que debemos hacer es la salmuera para adobar el cordero. Mezclamos en una botella pequeña 4 dientes de ajo picados, 1 cucharada de ají molido, 2 hojas de laurel, orégano, sal y agua tibia (puedes quitar y agregar ingredientes a gusto). Por otro lado, abrimos el cordero a la mitad por las costillas, utilizando un machete o cuchilla grande. Para esto son necesarias dos personas, una que corte y otra que abra. Seguidamente, lo acomodamos de espaldas a la cruz con los cuartos traseros hacia arriba y lo atamos con alambre por las extremidades y en el medio para mantenerlo abierto. Es recomendable atarlo por la columna vertebral en uno o dos lugares de la barra central para que luego sea más sencillo darlo vuelta sin que se rompa. Para cortar el alambre utilizamos una pinza.
Encendemos el fuego utilizando leña de algarrobo, quebracho, espinillo o cualquier madera dura ya que debe aguantar mucho tiempo encendida. Una vez que tengamos un fuego bien fuerte, clavamos la cruz en el suelo inclinada unos 80º, con las costillas hacia el lado del fuego. Es importante que alimentemos el fuego para que la carne no se enfríe en ningún momento durante la cocción y que controlemos el rumbo del viento para colocar la cruz de manera tal que el humo no se vaya hacia el cordero. Ahora el ingrediente que necesitamos es paciencia, no debemos apurar la cocción asi que te recomendamos preparar unos «verdes» o servirte un vasito de vino tinto para acompañar esta etapa. Cada tanto vamos rociando la carne con salmuera, especialmente en las zonas donde es necesario enfriar la carne para que no se queme, como por ejemplo en las costillas que se cocinan rápido. Luego de un par de horas, inclinamos la cruz un poco más, a unos 45º, y dejamos cocinar por aproximadamente una hora más antes de darlo vuelta. La mayor cantidad de calor debe ir hacia la parte de arriba (los cuartos). Lo damos vuelta y cocinamos la parte del lomo por una hora más, o hasta que se dore, y volvemos a rociarlo con salmuera. ¡Ya está listo para ir a la mesa! ¡Imperdible!
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Raza Folklorica, ¡ORGULLOSOS DE NUESTRO ORIGEN!
