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Atún en escabeche

Para preparar un perfecto y exquisito Atún en escabeche existen cientos de formas pero todas se basan en una técnica básica, nos referimos al marinado del pescado en una mezcla de aceite de oliva y vinagre a las que muchos le añaden una medida de vino blanco.

En la Antigüedad se desarrollo esta técnica en muchos lugares del Mediterráneo, donde precisamente se acostumbraba a marinar el pescado durante miles de años.

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En la actualidad conocemos este procedimiento común, en escabeche ya sea carne o pescado al cual se le añade vinagre hasta el final de su preparación. A continuación veremos una excelente receta para preparar en casa un irresistible Atún en escabeche:

Ingredientes

  • 200 gr. de Atún (en rodajas)
  • 2 Cebollas moradas
  • 1 Zanahoria
  • 1 taza de Aceite de oliva
  • 1 taza de Aceite de girasol
  • 1 taza de Vinagre de manzana
  • 1 taza de Vino blanco
  • 8 dientes de Ajo
  • 1 ramito de Tomillo
  • 2 hojas de Laurel
  • Sal a gusto
  • Pimienta negra y blanca en grano, a gusto

Preparación:

  • Comenzamos cortando las cebollas en cuartos y separamos sus capas.
  • Al mismo tiempo, pelamos la zanahoria y cortamos en bastones finos.
  • Luego machacamos 4 dientes de ajo.
  • Con los 4 dientes de ajo restantes los picamos bien.
  • Mientras tanto, retiramos la espina central de atún y toda espina que encontremos.
  • Ahora salamos las rodajas de atún.
  • También aplastamos los granos de pimienta.
  •  En una cacerola agregamos aceite, el vinagre de manzana, el vino blanco, la cebolla, la zanahoria, los ajos, el tomillo y el laurel.
  • Luego tapamos herméticamente, inclusive podemos colocar un paño entre la cacerola y la tapa para evitar que se escapen los aromas.
  • Seguidamente colocamos la cacerola sobre una tostadora a fuego mínimo hasta que llegue a punto hervor, lo dejamos cocinar entre 8/10 minutos aproximadamente.
  • Apagamos y lo dejamos enfriar, siempre con la olla tapada.
  • Ahora agregamos el atún y tapamos nuevamente de manera hermética, nos aseguramos que el liquido cubra todo. De lo contrario, añadimos más aceite y vinagre.
  • Lo llevamos nuevamente a fuego mínimo hasta alcanzar el hervor y cocinar durante 8/10 minutos más, apagar el fuego y dejar enfriar siempre con la cacerola tapada.
  • Cuando este frío, lo vertemos a un recipiente de vidrio y lo llevamos a la heladera.
  • Al día siguiente está listo para ser consumido.
  • Si el recipiente esta esterilizado se puede conservar hasta una semana en la heladera.

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