Home » Comidas típicas » Asado a la estaca

Asado a la estaca

Asado a la estaca

asadoalaestaca

El asado a la estaca es uno de los principales platos de la cultura gastronómica argentina, además, es muy fácil de hacer.

A continuación les enseñaremos la forma tradicional de preparar la carne a la estaca.

Ingredientes

-Un costillar completo (aproximadamente 8/9 Kk)

-Un asador, chuzo o estaca (un fierro a modo de cruz)

-Sal (la cantidad que considere necesaria)

-250 cc de chimichurri.

-20 kilos de leña en rama (preferiblemente piquillín, algarrobillo o tiquicaca)

Preparación:

  1. Primeramente, debemos limpiar adecuadamente el asador.

  2. Amontonar la leña de manera que el fuego se mantenga por un considerable tiempo, asegurarse de que no se vaya a apagar y de que proporcione buen fuego.

  3. Atar cuidadosamente el costillar en el asador.

  4. Echar la cantidad de sal que sea del gusto.

  5. Clavar la estaca en la tierra, a más o menos 80 centímetros del fuego, a favor de éste con el costillar en dirección a la llamarada.

  6. Poco a poco ir nutriendo el fuego, y a la vez, añadir a cada tanto el chimichurri.

  7. Luego de que haya pasado una hora y media en el fuego, darle vuelta al asado y dejarlo en esa posición durante una media hora más.

  8. Cortar en pedazos y servir caliente.

Para un buen asado, siempre hay que tener buenos acompañamientos. Generalmente, el más usado y el que no puede faltar son las achuras. Esta palabra proviene del araucano “achuraj” y quiere decir “lo que no sirve y se tira”; se trata por ejemplo de los chinchulines bien dorados y quebradizos, de los riñones (previamente ungidos en vinagre), la jocosa tripa gorda, la molleja, las criadillas, la entraña. Todas sazonadas con perejil y ajo.

Estas achuras están destinadas para la picada de entrada y también contienen morcillas, longanizas y chorizos. Actualmente, se asan diferentes sabores para darle más variedad al asado; éstos pueden ser el matambrito de cerdo, filetes de pescado graso (atún o salmón del mar), el pollo partido por la mitad y achatado contra la parrilla con limón, y el suculento pernil de cordero.

About RazaFolklorica

Check Also

trucos para hacer las mejores milanesas

5 trucos para hacer las mejores milanesas

Si te gustan las milanesas y no sabes como prepararlas o estas incursionando en la ...

Loading Facebook Comments ...

Uso de cookies

Este sitio web utiliza cookies para que usted tenga la mejor experiencia de usuario. Si continúa navegando está dando su consentimiento para la aceptación de las mencionadas cookies y la aceptación de nuestra política de cookies, pinche el enlace para mayor información.plugin cookies