Asado a la estaca
El asado a la estaca es uno de los principales platos de la cultura gastronómica argentina, además, es muy fácil de hacer.
A continuación les enseñaremos la forma tradicional de preparar la carne a la estaca.
Ingredientes
-Un costillar completo (aproximadamente 8/9 Kk)
-Un asador, chuzo o estaca (un fierro a modo de cruz)
-Sal (la cantidad que considere necesaria)
-250 cc de chimichurri.
-20 kilos de leña en rama (preferiblemente piquillín, algarrobillo o tiquicaca)
Preparación:
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Primeramente, debemos limpiar adecuadamente el asador.
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Amontonar la leña de manera que el fuego se mantenga por un considerable tiempo, asegurarse de que no se vaya a apagar y de que proporcione buen fuego.
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Atar cuidadosamente el costillar en el asador.
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Echar la cantidad de sal que sea del gusto.
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Clavar la estaca en la tierra, a más o menos 80 centímetros del fuego, a favor de éste con el costillar en dirección a la llamarada.
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Poco a poco ir nutriendo el fuego, y a la vez, añadir a cada tanto el chimichurri.
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Luego de que haya pasado una hora y media en el fuego, darle vuelta al asado y dejarlo en esa posición durante una media hora más.
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Cortar en pedazos y servir caliente.
Para un buen asado, siempre hay que tener buenos acompañamientos. Generalmente, el más usado y el que no puede faltar son las achuras. Esta palabra proviene del araucano “achuraj” y quiere decir “lo que no sirve y se tira”; se trata por ejemplo de los chinchulines bien dorados y quebradizos, de los riñones (previamente ungidos en vinagre), la jocosa tripa gorda, la molleja, las criadillas, la entraña. Todas sazonadas con perejil y ajo.
Estas achuras están destinadas para la picada de entrada y también contienen morcillas, longanizas y chorizos. Actualmente, se asan diferentes sabores para darle más variedad al asado; éstos pueden ser el matambrito de cerdo, filetes de pescado graso (atún o salmón del mar), el pollo partido por la mitad y achatado contra la parrilla con limón, y el suculento pernil de cordero.
