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Alfajores de chancaca

chancaca

Hoy vamos a investigar un endulzante integral, orgánico, rico en nutrientes y minerales que nos ayudará a prevenir enfermedades, alimentarnos mejor, y darle mejor calidad nutricional a nuestro organismo: la chancaca.

La chancaca es un alimento muy popular en América del Sur, a lo largo de toda la Cordillera de los Andes y hasta el océano atlántico. Según vaya pasando por uno u otro país la chancaca va adoptando diferentes denominaciones, así la podremos encontrar con los siguientes nombres: piloncillo, atado dulce, panetela, tapa de dulce, panela, rapadura.

Se trata del primer estado del azúcar integral antes de empezar el proceso de refinamiento que la convertirá en cada una de las variantes que conocemos del azúcar hoy. Está compuesta por un único ingrediente: el jugo de caña de azúcar seco o cristalizado, antes de la purificación y el refinamiento. El proceso consiste en cocinar el jugo a altas temperaturas hasta que se convierta en una melaza, luego se lo verterá en  moldes donde al enfriarse solidificará.

La podremos conseguir en casas que vendan productos orgánicos.

A continuación les dejamos una receta para experimentar con este nuevo milenario ingrediente:

ALFAJORES DE CHANCACA

Para la masa vamos a necesitar:

  • Harina 3 tazas
  • Polvo de hornear 1 charadta
  • Manteca 3 cucharadas
  • Leche 3 cucharadas
  • Yemas 6
  • Aguardiente 1 cucharada

Vamos a mezclar todos los ingredientes secos y luego incorporaremos el resto y mezclamos bien hasta formar una masa homogénea. Luego estiramos con un palo de amasar y dejamos la masa delgadita. Con un cortante vamos a sacar círculos de 5 cm de espesor , aproximadamente, los pinchamos con un tenedor. Llevamos al horno y cuando apenas estén cocidos los retiramos y reservamos.

Ahora prepararemos el relleno y vamos a necesitar:

  • Chancaca 1 pan
  • Agua 1 taza
  • Galletas molidas 1 taza
  • Nueces molidas 100 gr
  • Clavo de olor media cucharada
  • Canela en polvo 1 cucharada
  • Ralladura de una naranja

Vamos a poner la chancaca y el agua en un jarro a fin de llevar al fuego y diluir hasta que se convierta en un almíbar. Incorporamos luego las nueces, las galletas, mezclamos. A continuación perfumaremos la mezcla con la rayadura de naranja, el clavo de olor y la canela. Mezclamos bien y dejamos templar hasta que se forme una pasta.

Llego el momento de armar los alfajores y es tan sencillo como untar una de las tapas que preparamos al primero con la preparación para luego pegar otra tapa. Podemos guardarlos en un lugar cerrado, fuera de la heladera.

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Romina Baudo

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